目前日期文章:201103 (10)

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原本是想做書裡的超軟巧克力戚風蛋糕, 但是又看到Carol部落格裡另有一款巧克力戚風蛋糕, 材料蛋省一顆、牛奶省65cc, 對於最近連蛋都漲價的狀況下, 想想還是從省錢的配方開始嘗試! 如果覺得不夠軟, 下次再來試試超軟巧克力戚風蛋糕!

麵糊部份:
蛋黃5個, 細砂糖20g, 橄欖油30g, 牛奶50g,
低筋麵粉60g, HERSHEY’S無糖純可可粉30g,


蛋白霜部份:
蛋白5個, 檸檬汁1t, 細砂糖60g

這次真是太大意了! 先是自以為巧克力戚風蛋糕跟軟巧克力戚風蛋糕製作步驟一樣, 所以, 想要用50g牛奶+30g橄欖油+20g細砂糖加熱煮沸, 根本一下鍋就快焦了, 尤其可可粉跟低筋麵粉下去後, 實在沒機會拌勻就出現燒焦味!! 接著又看錯書上寫的做法沒等麵粉團冷卻, 就將蛋黃加入, 而且還持續加熱, 搞得巧克力麵團越來越硬, 我真是瞎眼又沒常識...超想哭的!!

於是打得挺立的蛋白霜為了勉強混合變硬的巧克力麵團, 花了好久的時間邊拌邊壓~ 除了導致烘烤後的蓬鬆度不夠, 巧克力也變成巧克力塊!從一入模就心情不佳! 烤出來也是悽慘無比!

幸好的是, 下午出門, 晚上回來就剩下這一小塊了! 我親愛的家人也真是太捧場了!! 明天再戰一次!!

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看著書裡戚風蛋糕的介紹, 總覺得這比較符合家人想吃的口感, 市售海綿蛋糕般的鬆鬆軟軟, 看看材料既不用奶油&糖也少, 這也較健康, 唯獨就是烤模似乎沒有省錢的方法! 認真google, 找了三能的8吋活動蛋糕模+戚風蛋糕模, 順便把倒扣叉也一併買了, 加運費要價NTD 395! 我想這戚風蛋糕我得多做幾個才划算!!

麵糊部份:
蛋黃5個, 橄欖油50g, 新鮮檸檬汁50g,
冷開水2t, 低筋麵粉120g, 蜂蜜30g

蛋白霜部份:
蛋白6個, 檸檬汁1t, 細砂糖60g

照著Carol書裡的步驟, 有了四次的烘焙經驗, 這次算是相當順手, 唯讀那檸檬皮屑因為家裡沒細刨刀, 只刮出一小塊一小塊, 也導致出爐的蛋糕有很明顯的檸檬皮痕跡。

可能因為烤箱小, 8吋戚風模入烤箱上下都很接近加熱器, 原本書裡寫著烘烤時間為50分, 但只烤了30分, 那香氣&烤色就已感覺好像好了勒?! 試著拿著竹筷插入中心取出, 還真是完全都沒沾黏了!於是這戚風蛋糕就快速的出爐了!!

僅遵指示, 戚風蛋糕一出爐要立刻倒扣讓蛋糕內的水氣蒸發, 蛋糕才不會凹陷, 原本想使用倒扣叉但又感覺那四個叉的洞應該會很明顯, 一般酒瓶對我買的戚風蛋糕模又太粗, 沒想到這時給我發現了一罐開瓶未喝完的紅酒, 就這樣倒扣在紅酒瓶凸出的軟木塞上。

時過20分鐘, 看了一下倒扣的蛋糕狀況, 發覺剛剛烤完爆出的蛋糕已經都縮回去了, 最後與烤模成為一平面, 實在不知這是正常還是烤得不夠或是蛋白霜打得不夠或是倒扣時間不夠快.....總之, 脫了模看來是頗為ok.

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趁著上次買的香蕉還沒爛, 繼續嘗試Carol 部落格裡的另一個香蕉蛋糕配方。

材料:
低筋麵粉180g, 泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆,
細砂糖60g, 香蕉90g, 鮮奶30g, 無鹽奶油30g,
橄欖油30g, 糖漬檸檬皮0g, 核桃30g, 鹽1g

很不幸的, 一開始核桃就給烤焦了....不死心的試吃了一下, 已經苦了, 只好捨棄這核桃就不加了! 區區30g可就要NTD 12.5元呀...

記取上次經驗, 可能烤模的麵粉灑得不夠, 這次再多灑點好脫模! 果然, 改善了!

而這次180g的麵粉跟上次110g的鬆餅粉相比, 果然這次比較滿模, 算是比較剛好的尺寸! 

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接著就是來做自己很愛的巧克力布朗尼啦~ 想像著坐在星巴客喝著本日咖啡加上巧克力布朗尼的美味!

麵糊部份:
低筋麵粉30g, HERSHEY’S無糖可可粉15g, 蛋黃2個, 明治黑巧克力塊70g,
無鹽奶油60g, 黑糖25g, 核桃40g, BAILEYS奶酒1t

(沒有君度橙酒也沒蜜漬橙皮, 一切就拿現成材料吧!)

蛋白霜部份:

蛋白2個,檸檬汁1/2t,細砂糖15g

跟著Carol書裡的步驟做, 基本上沒啥大問題, 就是買的刮刀實在太遜了..., 每個鍋都剩下許多材料刮不乾淨, 加上看錯烤模尺寸, 明明寫著15*15cm, 我卻用了20*20cm, 入模那一刻真是錯愕到不行, 怎麼這麼薄薄一層阿....., 這怎麼可能烤完會膨脹成記憶中的巧克力布朗尼?? 果然, 因為面廣導致高度薄也就不用烤到30分, 早早就能出爐。

以正面上方來看, 似乎也沒太差...(只能這麼自我安慰!)

 

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蜂蜜蛋糕算是家人到全聯社購物時會順手帶回的點心, 看到書裡介紹所需的材料也都算家裡現成, 於是第二款就來試試這個吧!!

材料:雞蛋6個、細砂糖150g、牛奶2T、蜂蜜60g、高筋麵粉150g

自製瓦楞紙烤模 --- 這真是一大新鮮事, 原來烤模也可以DIY阿!! 還可配合烤箱大小做調整, 對於初學者這真是省錢妙方!

這全蛋液要打到打蛋器尾端滴落時略有明顯的痕跡還真是耗時呀! 幾顆蛋液居然打到鋼鍋8分滿, 真沒想到即使用了攪拌器打我手還是好酸阿~ 難以想像如果用手動打蛋器打應該手會廢了吧...

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不曾自己烘烤過餅乾蛋糕的我,  其實一直覺得家裡能夠烘烤出香甜的蛋糕是很幸福的事, 不管是招待客人用餐的飯後甜點或是下午茶點, 都是幸福滿點。經玉仙推薦的烘焙新手聖書 --- 烘焙新手必備的第一本書, 工具書入手後馬上研究了一下該買的工具, 家裡的17L小烤箱應該勉強可用, 攪拌器看來不買不行, 認真google找到了最便宜的勳風攪拌器HF-235 要價NTD 435含郵 , 且可分期刷卡或紅利抵扣, 再來到楓康超市找到了麵粉篩&書上使用的小巧長方形烤模...小工具。

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第二款液體皂選擇的是今天起,愛上手工皂!裡的液體洗髮皂, 打算就以這款給小弟洗澡用, 而缺料的小麥胚芽油就以相似度較高的米糠油取代, 算好配方卻赫然發覺蓖麻油不夠了再加上半溶化的椰子油僅倒出170g, 心想書上都說芥花油保濕力強且泡沫溫和細緻, 那就將所有不足的以芥花油取代吧! 

液體洗髮沐浴皂.JPG 

同樣全程小火熱製並慢速攪拌, 但這鍋皂卻跟純椰油完全不同反應, 除了皂化反應非常之慢且味道非常之臭。 根據記憶應該煮有半小時以上, 且當我看到皂糊狀態開始體積稍微膨脹就熄火後, 皂糊居然也跟著消氣, 試了兩次皆有相同現象, 皂糊越煮越臭, 臭到連家人都過來關切, 最後, 眼看有點變色決定出動右手牌攪拌器慢慢攪, 幸好也開始慢慢變濃稠&難以攪拌, 就決定先這樣封裝入大同電鍋吧!

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在等候冷製皂熟成的期間, 發覺使用固體家事皂洗碗的不便性及小弟洗澡對沐浴乳的偏好, 決定好好研究一下液態鉀皂。

於是先google看了容億小舖老闆娘所分享的容億流液體皂製作流程, 又在圖書館借了糖亞的在家做100%超抗菌清潔液體皂 & 自己做100%無添加洗顏.沐浴.洗髮精 花蓮姐的 今天起,愛上手工皂!專心研讀結論如下:

糖亞 --- 冷製液皂對於沒買電動攪拌器的人實在是遙不可及, 加上兩週的成熟期, 耐不住性子--- 放棄

花蓮姐 --- 溫和熱製&電鍋加熱保溫, 同樣怕打到手斷但快速熟成 --- 尚可試試

容億小舖 --- 全程熱製, 略為危險的製作過程, 但又省時又省力 --- 就從這下手吧!

純椰油液體皂.JPG

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第一發:紫草米糠清爽皂

紫草米糠清爽皂.JPG 

首先最想試試的就是紫草浸泡油, 聽說先是紫紅、遇鹼變成灰黑、皂化又變成灰藍或灰紫, 甚至有可達到紫紅色。看看我的紫草浸泡油配方比例只有15% , 浸泡天數又只有4天, 心裡期待只要能看到一點點紫就心滿意足, 可惜脫完模一片灰藍...真是一點意外都沒有!

而這一次配方, 也算是認清25%的米糠油對我的diy塑膠瓦愣土司模真是一大考驗, 太黏太黏啦~~ 有了前車之鑑, 當然就要聽前輩的話, 入模36小時後直接進冷凍庫冰它個2小時, 出庫後再以熱水沖模底, 果然輕鬆脫模!!

為了改善每次切皂的醜陋狀態, 這次脫模後再放個一天才試切, 雖然中間還是有點黏, 但是切痕尚可接受, 再蓋上剛從露天買來物廉價美的小皂章, 真是整個質感大升級! 灰藍色也漸漸偏向粉紫色, 原本醜醜的表面白粉反而有種冰天雪地的情境, 再搭上許願樹的皂章, 自我感覺還真像一幅畫呀!

不過, 好像拍起來效果不是很好勒....

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自從有了初體驗, 在漫長的等候成熟期裡, 深陷買全油品或材料包的猶豫不決裡, 考量不想花大錢備齊所有油品但又覺得再花多點錢買到的油品可以多做許多塊皂, 還要四處比價, 研究著想做的皂該加什麼自然(香精跟色素都非我所願)香料、該怎麼調色、該怎麼調香(已經有兩個家人反應手工皂油位太重, 特別是阿姨說每天煮菜都是油味, 如果連洗澡也是油味真是不舒服, 想想也是, 這對家庭主婦實在太殘忍了!)、該怎麼不花錢將皂切好、該怎麼包裝好看、甚至連到南投一遊山上看到的花草都會先聯想是否可入皂, 真是深覺自己已患有嚴重皂鬱症。

最後還是買了五包材料包落日修護皂(240)、米糠滋養皂(220)、乳木呵護皂(230)、澳胡中性肌膚沐浴皂(175)、甜杏仁油呵護皂(220)也在最快速的時間裡都完成了, 有的加紅豆粉、有的加薰衣草、有的加金盞花、有的加迷迭香、有的加紫草根粉、有的加洋甘菊粉, 再搭配現有薰衣草、檸檬、甜橙精油。現在就靜等這些皂兒成熟了!!

赫然發現就這兩層30塊的手工皂光是成本就花了一千多多多大洋, 只能期待大家會喜歡了! 

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